Untersuchung und Begutachtung von Lebensmitteln

Die Lebensmittelsicherheit wird in Deutschland durch ein vernetztes System verschiedener Rechtsvorschriften und Akteure  gewährleistet. In erster Linie sind die Lebensmittelunternehmen selbst für die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit und aller anderen gesetzlichen Vorgaben verantwortlich und müssen diese unter anderem durch Eigenkontrollen sicherstellen. Die amtliche Lebensmittelüberwachung kontrolliert im Sinne einer „Kontrolle der Kontrolle“ die Produktion, die Lagerung und das Inverkehrbringen von Lebensmitteln. Hierzu entnehmen die Lebensmittelüberwachungsbehörden der Bundesländer risikoorientiert Lebensmittelproben in Betrieben, bei Importeuren, im Handel sowie in Gaststätten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Die amtlichen Untersuchungen von Lebensmittelproben dienen insbesondere dem vorbeugenden gesundheitlichen Verbraucherschutz, dem Schutz vor Irreführung und Täuschung, aber auch der Bekämpfung von Lebensmittelkriminalität. 

Als amtlich ankerkannte, akkreditierte Einrichtung untersucht das LLBB ausschließlich Proben der amtlichen Überwachungsbehörden insbesondere der Länder Berlin und Brandenburg. Untersuchungsaufträge von privaten Auftraggebern, Herstellern oder Importeuren können nicht angenommen werden, hierfür stehen bundesweit zugelassene Gegenprobensachverständige  zur Verfügung. Beschwerden von Verbrauchern können bei der zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde  eingereicht werden, die dann ggf. Proben an das LLBB zur Untersuchung sendet.

Die von den Lebensmittelüberwachungsbehörden entnommenen Proben werden von uns umfassend untersucht und lebensmittelrechtlich beurteilt.

Zu Beginn wird bei jeder einzelnen Probe der Untersuchungsauftrag geprüft oder risikoorientiert durch Sachverständige festgelegt. Dazu erfolgt meist zunächst eine sensorische Prüfung bezüglich Aussehen, Textur, Geruch und Geschmack durch sensorisch geschulte Mitarbeiter*innen mit spezifischen Kenntnissen über die jeweilige Warengruppe. Sie vergleichen das vorgelegte Erzeugnis mit der berechtigten Verbrauchererwartung und prüfen darüber hinaus  die Aufmachung der Verpackung sowie die Kennzeichnung sowohl auf Pflichtangaben als auch bezüglich freiwilliger Angaben. Auf Grundlage dieser Vorprüfung wird risikoorientiert festgelegt, welche Parameter untersucht werden und welche Methoden jeweils zum Einsatz kommen.

Die Untersuchungen sind weit gefächert – von einfachen physikalischen Messungen (z. B. Gewichtsbestimmungen) bis hin zu sehr aufwändigen und komplexen Analyseverfahren (z. B.  Bestimmung von Pestizidrückständen, Ermittlung der Gehalte industrieller trans-Fettsäuren (iTFA )). Dazu steht in den beteiligten Fachbereichen ein breites Spektrum physikalisch-chemischer, enzymatischer, chemischer, mikrobiologischer, histologischer, serologischer, immunologischer, molekularbiologischer, mykologischer, parasitologischer sowie rückstandsanalytischer Methoden zur Verfügung.

Nach Abschluss der Untersuchungen erstellen unsere Sachverständigen für jede Probe einen individuellen Befund, in dem eine rechtliche Bewertung der Ergebnisse der Untersuchungen im Zusammenhang mit der Kennzeichnung erfolgt. Hierbei ist je nach Art der Untersuchungen neben der Übereinstimmung des Erzeugnisses mit der Verkehrsauffassung  auch die Einhaltung von Höchstmengen (z.B. Pestizidrückstände, Gehalt an Mykotoxinen oder Schwermetallen) sowie die mikrobiologische Beschaffenheit zu beurteilen.

Die Untersuchungsergebnisse mit der rechtlichen Beurteilung werden vom LLBB an die einsendenden Überwachungsbehörden übermittelt, die dann für den weiteren Vollzug zuständig sind. Ein Untersuchungsbefund des LLBB kann bei entsprechender Ergebnislage Grundlage einer europaweiten Schnellwarnung und ggf. eines Rückrufs oder einer Rücknahme sein.

Aufgrund der beständig wachsenden Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, das steigende Interesse der Verbraucherinnen und Verbraucher an der Authentizität von Lebensmitteln und der Umsetzung von neuen gesetzlichen Kennzeichnungsvorgaben, ist und bleibt die Untersuchung und Beurteilung der komplexen Matrix „Lebensmittel“ sowohl analytisch als auch rechtlich eine große Herausforderung. Entsprechend arbeiten wir stetig daran, unsere Untersuchungsverfahren zu optimieren und neue Methoden zu entwickeln.