Sensorische Untersuchung von Lebensmitteln
Die Sensorik von Lebensmitteln ist für eine qualitätsgerechte Untersuchung von Lebensmitteln unabdingbar. Sie dient in der Regel als Grundlage für jede weitere Untersuchung auf Verkehrsfähigkeit des Produktes und die Festlegung des konkreten Untersuchungsumfangs.
Um eine korrekte sensorische Untersuchung der Lebensmittelproben durch die Prüfleiter*innen des LLBB zu gewährleisten, ist neben einer ausgeprägten Produktkenntnis die regelmäßige Bestätigung der sensorischen Eignung essentiell.
Dies erfolgt mittels verschiedenen produktspezifischen Eignungsprüfungen und entsprechend normierten Vorgaben. Bei diesen müssen die fünf Grundgeschmacksarten süß, sauer, salzig, bitter und umami in wässrigen Lösungen erkannt werden. Die Prüfung erfolgt in regelmäßigen Zeitintervallen. Zusätzlich ist eine Festigung der sensorischen Fähigkeiten durch weitere Tests wie Riechtests, Rangordnungsprüfungen und Schwellenwertprüfungen vorgesehen.
Die Sensorik von Lebensmitteln ist für eine qualitätsgerechte Untersuchung von Lebensmitteln unabdingbar. Sie dient in der Regel als Grundlage für jede weitere Untersuchung auf Verkehrsfähigkeit des Produktes und die Festlegung des konkreten Untersuchungsumfangs.
Um eine korrekte sensorische Untersuchung der Lebensmittelproben durch die Prüfleiter*innen des LLBB zu gewährleisten, ist neben einer ausgeprägten Produktkenntnis die regelmäßige Bestätigung der sensorischen Eignung essentiell.
Dies erfolgt mittels verschiedenen produktspezifischen Eignungsprüfungen und entsprechend normierten Vorgaben. Bei diesen müssen die fünf Grundgeschmacksarten süß, sauer, salzig, bitter und umami in wässrigen Lösungen erkannt werden. Die Prüfung erfolgt in regelmäßigen Zeitintervallen. Zusätzlich ist eine Festigung der sensorischen Fähigkeiten durch weitere Tests wie Riechtests, Rangordnungsprüfungen und Schwellenwertprüfungen vorgesehen.