Authentizität von Lebensmitteln
Nicht zuletzt durch das Inkrafttreten der Verordnung (EU) 2017/625 bekommt die Überprüfung der Authentizität bestimmter Lebensmittel zur Bekämpfung von Lebensmittelkriminalität (Food Fraud) einen immer größeren Stellenwert. In verschiedenen Produktfachbereichen des LLBB wurden daher diverse Analysemethoden etabliert, um die Authentizität von Lebensmitteln zu prüfen und Verfälschungen nachweisen zu können.
Nicht zuletzt durch das Inkrafttreten der Verordnung (EU) 2017/625 bekommt die Überprüfung der Authentizität bestimmter Lebensmittel zur Bekämpfung von Lebensmittelkriminalität (Food Fraud) einen immer größeren Stellenwert. In verschiedenen Produktfachbereichen des LLBB wurden daher diverse Analysemethoden etabliert, um die Authentizität von Lebensmitteln zu prüfen und Verfälschungen nachweisen zu können.
Zur Stärkung dieses Themenfelds wurde darüber hinaus im Jahr 2020 das Zentrum für Authentizität im LLBB gegründet, das sich mit allen im LLBB anfallenden Themenkomplexen zu den Bereichen Food Fraud (Lebensmittelbetrug) und (Lebensmittel-)Authentizität beschäftigt. Dies umfasst sowohl koordinierende Aufgaben als auch die Entwicklung instrumentell-analytischer Methoden für spezifische Fragestellungen. Zu den bislang untersuchten Matrizes zählen unter anderem pflanzliche Lebensmittel wie Obsterzeugnisse, Tees, Gewürze, Säfte und Nüsse, tierische Lebensmittel wie Fleisch, Käse und Insekten sowie vegetarische und vegane Ersatzprodukte. Besondere Abwechslung ergibt sich zudem durch spezielle Fragestellungen im Bereich der Nahrungsergänzungs- und Arzneimittel sowie der Analytik von Tätowiermitteln. Die instrumentell-analytische Ausstattung des Zentrums befindet sich derzeit noch im Aufbau. Aktuell wird für die vorliegenden Problemstellungen vorrangig die Matrix-unterstützte LASER Desorptions-Ionisations-Flugzeitmassenspektrometrie (MALDI-ToF-MS) genutzt. Parallel wird jedoch intensiv an der Implementierung der hochauflösenden kernmagnetischen Resonanzspektroskopie (NMR) gearbeitet, die – nicht nur für den Bereich Lebensmittelauthentizität – zukünftig neue und sehr vielseitige analytische Möglichkeiten bieten wird. Neben der Entwicklung chemisch-analytischer Methoden werden im Zentrum für Authentizität zunehmend auch datenanalytische Verfahren implementiert.
Zur Stärkung dieses Themenfelds wurde darüber hinaus im Jahr 2020 das Zentrum für Authentizität im LLBB gegründet, das sich mit allen im LLBB anfallenden Themenkomplexen zu den Bereichen Food Fraud (Lebensmittelbetrug) und (Lebensmittel-)Authentizität beschäftigt. Dies umfasst sowohl koordinierende Aufgaben als auch die Entwicklung instrumentell-analytischer Methoden für spezifische Fragestellungen. Zu den bislang untersuchten Matrizes zählen unter anderem pflanzliche Lebensmittel wie Obsterzeugnisse, Tees, Gewürze, Säfte und Nüsse, tierische Lebensmittel wie Fleisch, Käse und Insekten sowie vegetarische und vegane Ersatzprodukte. Besondere Abwechslung ergibt sich zudem durch spezielle Fragestellungen im Bereich der Nahrungsergänzungs- und Arzneimittel sowie der Analytik von Tätowiermitteln. Die instrumentell-analytische Ausstattung des Zentrums befindet sich derzeit noch im Aufbau. Aktuell wird für die vorliegenden Problemstellungen vorrangig die Matrix-unterstützte LASER Desorptions-Ionisations-Flugzeitmassenspektrometrie (MALDI-ToF-MS) genutzt. Parallel wird jedoch intensiv an der Implementierung der hochauflösenden kernmagnetischen Resonanzspektroskopie (NMR) gearbeitet, die – nicht nur für den Bereich Lebensmittelauthentizität – zukünftig neue und sehr vielseitige analytische Möglichkeiten bieten wird. Neben der Entwicklung chemisch-analytischer Methoden werden im Zentrum für Authentizität zunehmend auch datenanalytische Verfahren implementiert.
