Fachbereich I-1 Fleisch, Fisch und Produkte

Aufgaben

Prüfung und rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln der Produktgruppen:

• Eier und Eiprodukte
• Fleisch, Fleischerzeugnisse
• Wurstwaren
• Fische, Fischerzeugnisse
• Krusten-, Schalen-, Weichtiere und Erzeugnisse daraus
• Vegane/vegetarische Ersatzprodukte (außer für Milcherzeugnisse)
• Untersuchung von Hilfsmitteln und Zusatzstoffen und/oder sonstigen Stoffen zur Herstellung dieser Produktgruppen 

Schwerpunkte

• Histologie
• Rohproteinbestimmung über Kjeldahl
• Eiweißdifferenzierung (Isoelektrische Fokussierung),
• Aminosäurenanalytik
• Enzymatische Analytik (ausgewählte Parameter)
• qualitative Farbstoffanalytik

Technologien

Titrimetrie, HPLC, IC, Durchflussphotometrie, NIR