Fachbereich I-2 Fette, Feinkost, Back- und Süßwaren

Aufgaben

Prüfung und rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln der Produktgruppen:

• Butter und Zubereitungen daraus, Milchfetterzeugnisse
• Vegane Ersatzprodukte für Butter
• Speiseöle, Speisefette pflanzlicher und tierischer Herkunft sowie Mischungen und Zubereitungen daraus
• Getreideerzeugnisse, Teigwaren
• Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren
• Süß- und Zuckerwaren, Süßstoffe
• Schokolade
• Mayonnaisen/Feinkostsoßen und Feinkostsalate
• Untersuchung von Hilfsmitteln und Zusatzstoffen und/oder sonstigen Stoffen zur Herstellung dieser Produktgruppen

Schwerpunkte

• Untersuchung von Ballaststoffen, Zuckern und Zuckeralkoholen, Purinen, Aromen
• Fettanalytik: insbesondere Fettsäuremethylesterverteilung, Cholesteringehalt
• Proteomics

Technologien

HPLC, IC, LC-MS/MS, GC, LC/GC, GCxGC-MS, NIR, Polarimetrie