Einsatz von NMR-Spektroskopie und MALDI-ToF-Massenspektrometrie zur Differenzierung von Wildschwein und Hausschweinefleisch
- Erschienen amWagner L., Kaufmann M., Lange F., Bergmann M.
Einsatz von NMR-Spektroskopie und MALDI-ToF-Massenspektrometrie zur Differenzierung von Wildschwein und Hausschweinefleisch
Vortrag im Rahmen des 7. virtuellen NRZ-Authent-Workshops für Expertinnen und Experten zu den Themen Lebensmittelauthentizität sowie Food Fraud, 08./09.11.2023
Die Operation „Opson X – Fremdfleisch“ (2021) hatte als Untersuchungsziel die Aufdeckung von möglichen irreführenden Kennzeichnungspraktiken u.a. bei Wildfleisch. Dabei stellte sich heraus, dass viele Landesuntersuchungsämter das Fleisch des Hausschweins (Sus scrofa domesticus) von dem des Wildschweins (Sus scrofa) nur sinnesphysiologisch differenzieren können, aber keine Analysenmethode vorhalten. Zur Etablierung geeigneter Methoden wurde das Fleisch von über 60 Wild- und Hausschweinen mittels 1H-NMR-Spektroskopie sowie MALDI-ToF-Massenspektrometrie untersucht. Für die Auswertung der erzeugten Daten wurde jeweils ein non-target Ansatz verwendet, gefolgt von einer Hauptkomponentenanalyse (PCA) und einer orthogonalen Diskriminanzanalyse der partiellen kleinsten Quadrate (OPLS-DA), um die Profile von Haus- und Wildschweinfleisch detaillierter zu untersuchen. Es konnte gezeigt werden, dass diverse Signale zur Differenzierung von Wild- und Hausschweinefleisch beitragen.