Identifizierung von Olivenblättern in Oregano – Vergleich der Ergebnisse unterschiedlicher Untersuchungsämter

Weirauch F., Schwarz K., Bergmann M.
Identifizierung von Olivenblättern in Oregano – Vergleich der Ergebnisse unterschiedlicher Untersuchungsämter
Poster anlässlich des 50. Deutschen Lebensmittelchemikertages, 19. – 21.09.2022

Aufgrund der seit Jahren steigenden Großhandelsverkaufspreise für Gewürze in Deutschland nimmt der Anreiz für Verfälschungen stetig zu [1]. In den letzten Jahren wurden daher vermehrt Untersuchungen im Hinblick auf eine mögliche Verfälschung von Blattgewürzen durchgeführt, bei der in einem nicht unerheblichen Anteil von getrocknetem Oregano Olivenblätter (Olea europaea L.) nachgewiesen wurden. Mit diesem Hintergrund wurde 2019 vom Landeslabor Berlin-Brandenburg (LLBB) das Thema „Verunreinigung bzw. Verfälschung von getrocknetem Oregano durch Olivenblätter und/oder andere pflanzliche Bestandteile“ für den bundesweiten Überwachungsplan (BÜp) initiiert [2]. Zur Vorbereitung des Projektes wurden vom LLBB Probenmaterialien hergestellt (Oregano dotiert mit verschiedenen Gehalten an Olivenblättern) und den sieben teilnehmenden Untersuchungsämtern angeboten, da bislang keine einheitliche Vorgehensweise für die Untersuchung von Fremdpflanzen in Gewürzen existiert und nicht alle Labore Erfahrungen bei dieser Untersuchung vorweisen konnten. Die Ergebnisse zeigten, dass das Vorhandensein von Olivenblättern als Fremdpflanze in Oregano von den Laboren grundsätzlich erkannt wird, die präparativ-gravimetrische Bestimmung der Anteile der Fremdpflanze jedoch noch Unsicherheiten birgt. Zur Identifizierung wurde vor allem die Mikroskopie angewendet, die jedoch die genaue Kenntnis der Art und des Aussehens der Gewürz- und zu identifizierenden Fremdpflanze voraussetzt. In der Routineanalytik bereiten zudem insbesondere die Variationen der Gewürzmatrix je nach Herkunft (u.a. Farbe, Aussehen, Zerkleinerungsgrad), die Homogenität der Probe (Verteilung der Fremdpflanze) und die zeitaufwändige Sichtung und Präparation großer Probenmengen Probleme.

References
[1] Statistisches Bundesamt (Destatis): Fachserie 17 Reihe 6, Großhandelsverkaufspreise nach Wirtschaftszweigen, Monatausgabe April 2022.
[2] Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Bundesweiter Überwachungsplan 2019, Kap. 4.1, 2020