Schlagsahne aus Eisdiele und Café: Ergebnisse der Untersuchungsschwerpunkte 2024 am Landeslabor Berlin-Brandenburg

Rußbült E., Haase N., Bergmann M.
Schlagsahne aus Eisdiele und Café: Ergebnisse der Untersuchungsschwerpunkte 2024 am Landeslabor Berlin-Brandenburg
Vortrag im Rahmen der Arbeitstagung des Regionalverbands Nordost der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, 10.03.2025

Abstract:

Gerade im Sommer lockt das Wetter zum Verweilen im Freien bei Kaffee, Eis und Kuchen. Häufig dabei: Schlagsahne aus der Sahnemaschine oder aus dem Sahnesiphon. Doch was wird dem/r Verbraucher/in neben der Schlagsahne noch serviert? Wie steht es um die Beschaffenheit? Im Jahr 2024 wurden am Landeslabor Berlin-Brandenburg (LLBB) 96 lose abgegebene Sahneproben untersucht. Die Untersuchungsschwerpunkte lagen hierbei auf der Prüfung des mikrobiologischen Status und Rückständen von Desinfektionsmitteln in Form von Wirkstoffen der quartären Ammoniumverbindungen Benzalkoniumchlorid (BAC) und Didecyldimethylammonium-chlorid (DDAC). Hierbei waren 60% der Proben mikrobiologisch auffällig und bei 10% der Proben kam es zu Beanstandungen aufgrund von Rückständen an BAC und/oder DDAC. Des Weiteren wurde bei einer Probe mit vorhandener Kenntlichmachung der Süßungsmittel eine Höchstmengenüberschreitung für den Süßstoff Cyclamat festgestellt. Insgesamt 33% der untersuchten Schlagsahneproben wiesen keinerlei Auffälligkeiten auf. Die Ergebnisse zeigen: Die Überwachung des mikrobiologischen Status und der Desinfektionsmittelrückstände in lose abgegebener Schlagsahne bleibt auch in den nächsten Jahren im Fokus der Untersuchungen am LLBB.